O PARADOXO DO PRATO BRASILERO: CUSTO, ACESSO E A ASCENSÃO DOS ULTRAPROCESSADOS

Abstract

O presente estudo analisou as mudanças no padrão alimentar da população brasileira, com foco na influência de fatores econômicos no aumento do consumo de produtos industrializados e no impacto desse cenário sobre a saúde coletiva. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, de abordagem qualitativa e caráter descritivo, realizada em bases de dados científicas entre abril e maio de 2026, incluindo publicações dos últimos anos e referências fundamentais para compreensão do tema. Os achados indicam que o cenário alimentar atual é fortemente influenciado por questões como desigualdade social, redução do poder aquisitivo e diferença no valor entre alimentos frescos e produtos de alta formulação industrial. Nesse contexto, itens de maior processamento têm se tornado mais acessíveis e práticos, ocupando espaço crescente na rotina alimentar da população, especialmente em grupos socialmente mais vulneráveis. A literatura também evidencia que esse padrão de consumo está associado ao aumento de agravos crônicos, como excesso de peso, alterações metabólicas e doenças cardiovasculares. Além disso, observa-se que fatores como marketing intensivo, ampla disponibilidade no mercado e facilidade de preparo contribuem para a manutenção desse comportamento alimentar. Conclui-se que a mudança no perfil alimentar não pode ser compreendida apenas a partir de escolhas individuais, uma vez que está diretamente relacionada às condições sociais e econômicas. Assim, reforça-se a importância de políticas públicas voltadas à ampliação do acesso a alimentos de melhor qualidade nutricional, regulação da publicidade alimentar e estratégias de promoção da saúde mais amplas e estruturais.